入秋了，天气一天比一天凉，身边不少朋友开始念叨“贴秋膘”这事儿。可说实话，现在谁还缺那点膘啊？夏天吹空调、吃冷饮，脾胃早就被折腾得够呛，这时候再大鱼大肉地补，反倒容易积食、上火、长肉。其实入秋后最该吃的，是地里长出来的那些根茎类食物——红薯、山药、莲藕、芋头，个个都是养脾胃的好手，做法还特别多。今天咱们就聊聊这4样宝贝，让你吃得香、吃得暖，还不怕胖！
一、为啥入秋要吃根茎类？先搞懂这个理儿
老一辈常说“秋吃根，赛人参”，这话真不假。秋天是收获的季节，地里的根茎类食物攒了一整年的能量，正是最肥美的时候。从中医角度看，根茎类食物大多性平味甘，入脾经，能健脾养胃、补中益气。夏天我们贪凉，脾胃多少都有点虚寒，入秋后吃点根茎类，就像给脾胃盖了层小棉被，暖暖的，舒服。
从营养学来说，根茎类食物富含膳食纤维、维生素和矿物质，饱腹感强，热量却比大鱼大肉低得多。拿它当主食的一部分，既能填饱肚子，又不会摄入过多脂肪，自然就不容易“贴秋膘”了。关键是，它们做法百变，蒸煮炖炒烤，样样都行，怎么吃都不腻。
二、4种根茎宝贝，个个都是养脾胃的高手
1. 红薯——香甜软糯的“脾胃暖宝宝”
红薯绝对是根茎界的“顶流”。烤红薯的香气一飘，整条街都暖了。它性平味甘，入脾胃经，能补虚乏、益气力、健脾胃。秋天吃点红薯，对脾胃虚寒、容易拉肚子的人特别友好。
做法上，最简单也最治愈的就是烤红薯。选红心蜜薯，洗净擦干，烤箱200度烤40分钟，中途翻个面，烤到糖汁滋滋冒出来，皮微微焦，掰开金灿灿的瓤，咬一口甜到心坎里。要是想换花样，可以煮红薯小米粥——红薯切块和小米一起熬，熬到黏稠，早上喝一碗，胃一整天都舒坦。还能做红薯蒸糕，红薯压成泥，加糯米粉和少量糖，揉成团蒸15分钟，软糯Q弹，当点心吃也不怕胖。
小提醒：红薯虽好，一次别吃太多，不然容易胀气。搭配点咸菜或姜丝，能中和甜腻。
2. 山药——黏黏糊糊的“脾胃修复剂”
山药是养脾胃的“老中医”了。它性平味甘，归脾、肺、肾经，能补脾养胃、生津益肺。那种黏黏的汁液，其实是黏蛋白，对胃黏膜有保护作用。秋天脾胃虚弱、吃饭不香、容易累的人，多吃点山药准没错。
山药的做法可盐可甜。最省事的是蒸山药——铁棍山药洗净切段，上锅蒸20分钟，剥皮直接吃，原汁原味，粉粉糯糯。想喝汤就炖山药排骨汤：排骨焯水，加姜片炖40分钟，再放山药块和枸杞，炖到山药软烂，汤鲜味美，全家都爱。还可以做蓝莓山药泥：山药蒸熟压成泥，堆成小山，淋上蓝莓酱，酸甜开胃，小朋友抢着吃。
小提醒：处理山药时最好戴手套，不然手会痒。选铁棍山药口感更粉，选菜山药更脆，看个人喜好。
3. 莲藕——脆嫩清甜的“脾胃清道夫”
莲藕长在淤泥里，却是秋天最清爽的根茎。生藕性寒，能清热生津；熟藕性温，能健脾开胃、益血生肌。秋天燥气重，吃点熟藕，既润燥又养胃，一举两得。
莲藕的做法南北各有千秋。湖北人爱排骨藕汤——选粉藕，和排骨一起炖到藕块拉丝，汤色微红，喝一口浑身暖透。江南人爱桂花糯米藕——糯米泡软塞进藕孔，红糖红枣一起煮，切片淋桂花蜜，甜而不腻，是秋天最美的甜品。家常小炒可以试试藕片炒木耳：藕切薄片，和泡发的木耳、青红椒一起快炒，加点醋和盐，脆爽下饭。
小提醒：炖汤选七孔粉藕，清炒选九孔脆藕。切好的藕泡在醋水里，防止变黑。
4. 芋头——绵密香糯的“脾胃小棉袄”
芋头是根茎里的“温柔派”。它性平味甘，入脾胃经，能益脾胃、调中气、化痰散结。芋头质地细软，容易消化，特别适合脾胃弱、消化不好的人。而且芋头饱腹感强，当主食吃，比米饭馒头更不容易胖。
芋头的经典吃法是蒸——小芋头洗净蒸熟，剥皮蘸白糖或酱油，简单却回味无穷。广东人爱芋头扣肉，芋头吸饱肉汁，比肉还香。福建人做芋泥，芋头蒸熟加猪油和糖炒成泥，撒上芝麻，绵密香甜。家常可以做芋头烧排骨：芋头切块煎到微黄，和排骨一起红烧，芋头吸满汤汁，软糯入味。
小提醒：芋头一定要煮熟，生芋头有黏液，会刺激喉咙。剥芋头皮时戴手套，防止手痒。
三、根茎入菜小窍门，好吃不胖有讲究
想让根茎类食物发挥最大功效，吃法上得注意几点。第一，替代部分主食。比如蒸红薯、蒸芋头直接当早餐或晚餐主食，减少米饭面条的量，热量自然就降下来了。第二，少油少糖。根茎本身有甜味，尽量用蒸、煮、烤的方式，少油炸、少加糖，才能避免“养脾胃”变成“贴秋膘”。第三，搭配蛋白质和蔬菜。比如山药炖鸡、莲藕排骨汤，再加一盘绿叶菜，营养均衡，饱腹感强。第四，根据体质选。脾胃虚寒的多吃红薯、山药；容易上火的多吃莲藕；消化不好的多吃芋头。
结语：
入秋后别急着贴秋膘，先把脾胃养好了，吃啥都香，还不容易长肉。红薯、山药、莲藕、芋头这4样根茎宝贝，菜市场里随处可见，几块钱就能买一大兜，蒸一蒸、煮一煮、炖一炖，暖胃暖心又暖身。趁着秋天正当时，赶紧给家人安排上吧！
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